春日限定！软糯香甜，口味多变

刚刚过去的清明

是春季的第五个节气

暮春已至，春深意浓

(资料图片仅供参考)

清明节气因 “气清景明、万物皆显”而得名。据《淮南子》记载， “春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”《岁时百问》阐述， “万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”

清明时节，自然界阴气衰退，阳光明媚，野草深绿，树木落花，茶树抽出新芽，生机旺盛，南方地区呈气清景明之象，北方地区也开始气温上升。

在这个时节里， 人们可以尽情舒展身体，到户外踏青，呼吸清新空气，采摘野菜品尝，享受生机盎然的春天。正是在这样的好时节，人们到户外取嫩绿柳枝、新发艾草祈愿美好，准备特色食物祭祀扫墓，缅怀亲人，追忆过去，因此，清明也成了节日，兼具自然和人文内涵，是二十四节气中唯一既是节气又是节日的日子。

清明的饮食养生也同样兼具自然和人文内涵，比如蒿饼、青团、馓子、螺蛳等，多是使用野外动植物制作，美味又寓意丰富。今天就与您说说这具有节日特色的食物——青团。

关于青团的做法，是选用清明时节应季的植物， 榨取清新的草汁与磨碎的甜润糯米粉混合，揉制做成皮儿，再包裹馅料团成团或压成饼，放在芦叶上蒸熟，刷上食用油后放凉食用。在清代文学家、美食家袁枚的《随园食单》中就有记载： “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

在不同的地区有不同的饮食文化习惯，制作青团的食材也有所不同。做皮儿的主要食材有浆麦草和艾草，人们所熟知的青团主要是使用艾草制作。这是因为清明时期艾草抽发新枝叶，清新鲜嫩，绿意深深，做出的青团不仅 碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香沁人心脾，从色彩到口感都有着春天的气味，还有助于 祛湿助眠、温经散寒， 有利于促进体内多余的水湿气排出，缓解春寒造成的身体不适等。

至于青团包裹的馅料，则是根据当地饮食习惯多样选择，较早的时候多是豆沙、腌菜、腌肉、豆腐、白砂糖和黑芝麻，因此各地对青团有不同的叫法，如南京人叫做“春团”，温州人叫做“清明饼”，四川叫“清明菜粑粑”，贵州叫“清明粑”，客家地区叫“艾粄”。如今的青团为符合人们的口味，包裹的内馅有了更为丰富的变化，豆沙芋泥甜馅、水果果干甜馅、鲜味咸味肉馅、肉松奶油香馅、火锅酱菜辣馅、巧克力馅······各种馅料的青团也成为清明时节的美味担当。

应时而食，清明吃青团好，但也不能多吃哦！因为糯米比较难消化，且一般青团都比较甜，脾胃功能特别差的人、糖尿病患者或者“三高”人群不建议多吃。

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